El Rasta Pasta es uno de los platillos más pedidos de nuestro menú, y uno de los más malentendidos. En algún momento de los últimos veinte años se volvió normal en Estados Unidos servirlo nadando en salsa alfredo. Aquí te contamos de dónde viene realmente el platillo y por qué nosotros no lo preparamos así.
De dónde viene el nombre
La historia que se transmite comienza en 1985 en Negril, Jamaica, en un restaurante llamado Paradise Yard. La chef, Lorraine Washington, armó un plato de fettuccine con salsa de tomate y ackee para una cuadrilla de obreros hambrientos.
Cuando los obreros vieron el plato, vieron rojo, amarillo y verde, los colores del rastafari, y así le pusieron nombre al platillo. Algunas versiones agregan que las largas cintas de fettuccine les recordaron a los locs.
Como gran parte de la historia de los restaurantes, este relato vive sobre todo en lo que se cuenta de boca en boca, así que toma los detalles como leyenda y no como documentación. Pero todas las versiones coinciden en lo que importa: el nombre describe cómo se veía el plato.
El nombre es una descripción, no una etiqueta
Ese es justamente el punto. El Rasta Pasta no se llama así porque venga de Jamaica, ni se llama así por el sazón. Se llama así porque, cuando el plato llega a la mesa, ves rojo, dorado y verde.
Lo que significa que el color no es decoración. Es el platillo. Si no lo puedes ver, estás comiendo pasta con un nombre jamaicano encima.
Unas palabras sobre el rastafari y la comida
El nombre apunta al rastafari, y el rastafari trae consigo una forma de comer. Muchos rastas siguen lo que se llama una dieta ital: alimentos que crecen de la tierra, lo más naturales y sin procesar posible, y la mayor parte del tiempo sin nada de carne. La idea rectora es comer lo que da la tierra en lugar de lo que proviene de los animales.
Eso es parte de por qué una pasta a base de verduras que lleva los colores del rastafari tiene sentido desde el principio. La nuestra está hecha de la misma manera — pimientos, espinaca y sazón jamaicano — y es completamente vegana a menos que le agregues pollo.
Qué es en realidad el alfredo
El verdadero alfredo viene de Roma a principios del siglo XX, donde un restaurantero llamado Alfredo di Lelio mezcló fettuccine con nada más que mantequilla y buen parmesano. Sin nada de crema. La versión con crema espesa que la mayoría de los estadounidenses conoce se creó después, de este lado del Atlántico, y por lo general agrega ajo en el camino.
De cualquier forma, el alfredo es una salsa láctea suave y untuosa, y ser suave es su función. La mantequilla y el queso añejo deben ser lo más protagónico del plato.
Tres razones por las que no pega con el Rasta Pasta
1. Borra los colores
Una salsa blanca de crema recubre todo lo que toca. Tus pimientos rojos, amarillos y verdes quedan beige debajo de ella. Lo único que le da nombre al platillo es lo primero que el alfredo le quita.
2. Pelea con el sazón
El sazón jamaicano se basa en pimienta de Jamaica (pimento), scotch bonnet, tomillo, cebollín y ajo. Esos sabores son intensos y aromáticos a propósito. La crema espesa y el queso añejo, duro y salado están diseñados para redondear justo ese tipo de filo. El parmesano no acompaña al sazón jerk, discute con él, y luego gana.
3. Jamaica ya tiene su propia crema
Si quieres una salsa rica y cremosa, no tienes que pedir una prestada. La leche de coco ha hecho ese trabajo en las cocinas jamaicanas durante generaciones. Está en el Rice and Peas, en el rundown, en nuestros curries.
La leche de coco transporta el picor en lugar de ahogarlo, y su dulzor natural equilibra el scotch bonnet como los lácteos nunca logran del todo. Es cremosa y sabe a la isla de donde vino el platillo.
Para que quede claro: lo cremoso no es el problema
No somos puristas con esto. El platillo lleva cuarenta años evolucionando, empezó con salsa de tomate y ackee y casi nadie lo hace así ahora, y hay mucho Rasta Pasta excelente que es cremoso. El nuestro lo es.
El problema no es la untuosidad. Es una salsa específica tomada prestada de otra cocina que apaga el sazón y esconde los colores. Cremoso con leche de coco y sazón jamaicano es algo completamente distinto.
Cómo juzgar un plato de Rasta Pasta
- ¿Puedes ver los colores? Los pimientos rojos, amarillos y verdes deben verse, no estar enterrados.
- ¿Puedes saborear el sazón? Deberías percibir la pimienta de Jamaica, el tomillo y un poco de picor, no solo queso y mantequilla.
Ven a probar el nuestro
Nuestro Rasta Pasta está sazonado a la manera jamaicana y armado para que todavía puedas ver aquello que le dio nombre al platillo. Agrégale pollo si lo quieres más contundente, o acompáñalo con algo más del menú si es tu primera visita.
Y si te gusta un poco más de fuego, lee nuestra guía de picante antes de pedir.
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