Construido por la familia.
Reconstruido tras el fuego.
Desde Manchester Parish, Jamaica, hasta East Waco, Texas — la historia de una familia, un incendio y una comunidad que respondió.
Tres de nosotros, una cocina
Vivia (Mamá), nuestra chef principal, trae recetas de Prattville, Manchester Parish, Jamaica — los curries, el jerk, el rice and peas que saben a hogar porque son el hogar. Aniceto (Hijo y Hermano) lleva el negocio y la parte comunitaria. Mercedes (Hermana e Hija) mantiene en marcha la operación familiar.
En 2016 la familia compró el edificio en 937 Taylor St en East Waco, y en 2019 Tru Jamaica abrió sus puertas como el primer y único restaurante jamaicano auténtico de Waco.
Entonces, el 8 de diciembre de 2022, llegó el incendio. Cerró nuestro comedor — pero nunca cerró nuestra cocina. Trasladamos todo al food truck y seguimos cocinando, y Waco hizo fila por nosotros día tras día, mes tras mes. Esa lealtad nos sostuvo a lo largo de casi tres años de reconstrucción. El 15 de octubre de 2025, por fin reabrimos nuestras puertas — y la misma comunidad que hacía fila en el food truck volvió a hacer fila. Por eso cada plato sigue recibiendo el trato de la familia. Lee más sobre nuestro regreso tras el incendio.
Hoy Tru Jamaica es más que un restaurante: es un food truck, un equipo de catering y una cocina comisaria con licencia que ayuda a la próxima generación de emprendedores gastronómicos de Waco a dar sus primeros pasos — todo con raíces aquí mismo, en East Waco.
— Aniceto, Vivia y Mercedes
La Familia
- Raíces
Recetas familiares traídas desde Prattville, Manchester Parish, Jamaica.
- 2016
La Familia compra 937 Taylor St en East Waco.
- 2019
Tru Jamaica abre — el primer restaurante jamaicano auténtico de Waco.
- 8 de dic. de 2022
Un incendio devastador arrasa el restaurante, forzando el cierre prolongado del comedor.
- La Era del Food Truck
La familia opera exclusivamente desde el food truck. La comunidad se vuelca.
- 15 de oct. de 2025
Después de casi tres años, Tru Jamaica reabre sus puertas — reconstruido y recibido de vuelta por una comunidad que nunca se fue.
- Hoy
Restaurante, food truck, catering y una cocina comisaria que apoya a los emprendedores gastronómicos locales.
¿Sabías que...?
El picante es herencia. El Scotch bonnet de nuestro jerk y nuestros curries es el mismo chile que los cocineros jamaicanos han usado por generaciones — frutal, floral y ardiente.
El jerk nació en las montañas. La técnica proviene de los cimarrones (Maroons) — luchadores por la libertad que perfeccionaron el ahumado lento de la carne sobre madera de pimienta mientras vivían libres en las colinas de Jamaica.
El rice & peas no lleva chícharos. Los "peas" son frijoles rojos, y la magia está en la leche de coco — el acompañamiento de la cena dominical con el que creció cada jamaicano.
Nuestros colores significan algo. El negro, el verde y el dorado de la bandera representan la fuerza del pueblo, la tierra y el sol — el espíritu con el que cocinamos.
Desde Manchester Parish. Las recetas de Mama Vivia vienen de Prattville, en Manchester Parish, Jamaica — traídas a través del océano hasta East Waco, sin cambios.
El rum cake es cosa seria. El tradicional rum cake jamaicano macera la fruta en ron durante semanas — el nuestro se hace en casa con ron jamaicano Overproof.
Ven a comer con la familia
La mejor manera de escuchar nuestra historia es frente a un plato de oxtails. Come con nosotros en 937 Taylor St, o pide en línea para recoger o a domicilio.
Pedir en LíneaUna Sola
Comida