Durante casi tres años, el food truck de Tru Jamaica fue todo el negocio. Cuando un incendio eléctrico cerró nuestro comedor en diciembre de 2022, el food truck fue la forma en que Waco siguió comiendo nuestra comida — y la forma en que nuestra familia siguió adelante.
Por qué empezamos el food truck
Cuando el incendio cerró nuestro comedor, tuvimos que elegir: esperar o seguir cocinando. Esperar significaba perder a nuestro personal, a nuestros clientes y nuestro impulso. Así que pusimos la cocina sobre ruedas. El food truck mantuvo a nuestra familia trabajando y nos mantuvo conectados con la gente que había estado con nosotros desde el primer día — y al poco tiempo se convirtió en una imagen familiar por el campus de Baylor.
Cómo es cocinar en un food truck
La cocina de un food truck es pequeña, calurosa e implacable. Cada cosa tiene su lugar. El oxtail (rabo de res) y el curry goat (cabra al curry) siguen tomando horas, así que gran parte del trabajo ocurre antes de que el food truck salga siquiera. Luego viene un servicio rápido y ajustado donde cada minuto cuenta.
Nos enseñó mucho sobre planificación, y esas lecciones hicieron que la cocina del restaurante funcionara mejor cuando reabrimos.
La comunidad nos sostuvo
No lo hicimos solos. Habíamos puesto todo en este rincón de East Waco — allá en 2017 retiré mi 401(k) para ayudar a comprar el edificio en Taylor Street, con sus tres palmeras y todo. Después del incendio, Waco nos lo devolvió. La Waco Foundation nos ayudó a seguir con el catering durante la reconstrucción, la facultad de derecho y el equipo de baloncesto de Baylor nos contrataron, y el artista Ira Watkins incluso retocó nuestro mural a cambio de un plato de oxtail. Así es la clase de lugar que es East Waco.
Lo que hace el food truck ahora
Con el restaurante abierto de nuevo, el food truck nos permite llevar a Tru Jamaica a lugares que el restaurante no puede alcanzar, como:
- Eventos de campus y comunitarios
- Festivales y mercados
- Fiestas privadas y eventos corporativos
Lo que significa para nosotros
Mi padre aprendió a cocinar de su abuela, y falleció justo antes de que llegáramos a Waco. Cocinar su comida desde la ventanilla de un food truck — y ahora de nuevo desde nuestra propia cocina — es la forma en que lo mantenemos con nosotros.
Cuando por fin estuvimos cerca de reabrir, un reportero me preguntó cómo se sentía. Le dije que era como recibir un juguete nuevo: alivio, sí, pero más que nada, alegría. Creemos que Dios no quiere que fracasemos — y cuando decimos nosotros, nos referimos a todos.
Cómo encontrarlo
El lugar donde está el food truck cambia de semana a semana. Publicamos las ubicaciones en Instagram y Facebook en @trujamaica y TruJamaicaWaco.
Reserva el food truck
¿Quieres el food truck en tu evento? Envíanos una solicitud de catering y menciona el food truck.
Ayudando a otros food trucks
Sabemos lo difícil que es arrancar un food truck. Esa es una de las razones por las que operamos una cocina comisaria con licencia, que da a otros vendedores móviles de Waco un lugar que cumple con las normas para preparar y almacenar su comida.
← Volver a todas las publicaciones