Dile “Rum Cake” a un jamaicano cerca de la Navidad y quizá te corrija: “¿Quieres decir Black Cake?” Los dos se confunden todo el tiempo, y es fácil ver por qué. Ambos llevan ron, ambos son favoritos del Caribe, y ambos aparecen cuando hay algo que celebrar. Pero córtalos y encontrarás dos pasteles completamente diferentes.
Black Cake: se hace con meses de anticipación
El Black Cake es el pastel navideño de Jamaica, y también es el pastel tradicional en las bodas jamaicanas. Lo que lo distingue es la fruta. Frutas secas como pasas, ciruelas pasas, grosellas y cerezas se pican o se muelen y se dejan macerar en ron y vino tinto dulce durante semanas. Algunas familias mantienen un frasco macerando todo el año.
El pastel obtiene su color profundo, casi negro, del “browning”, un jarabe de azúcar quemada, junto con la fruta oscura macerada. Después de hornearlo, suele pincelarse con más ron y vino. El resultado es denso, húmedo y rico, más parecido a un pudín de fruta que a un bizcocho. Tiene sentido, porque el Black Cake surgió del plum pudding británico que llegó al Caribe durante la época colonial.
Rum Cake: un pastel de mantequilla empapado en ron
El Rum Cake es un pastel de mantequilla más ligero y dorado, a menudo horneado en un molde Bundt con forma de anillo. El ron entra después de hornear. Mientras el pastel todavía está tibio, se empapa con un jarabe de ron y mantequilla que lo cala por completo. No hay larga maceración de fruta ni browning, así que es mucho más rápido de hacer.
La textura es suave y húmeda, con un sabor dulce a ron y mantequilla. Encontrarás versiones por todo el Caribe, y es popular todo el año, no solo en Navidad.
El Black Cake empieza meses antes de hornearse. El Rum Cake recibe su ron después de salir del horno.
Lado a lado
| Black Cake | Rum Cake | |
|---|---|---|
| Color | Café profundo a casi negro | Dorado |
| Textura | Denso, húmedo, tipo pudín | Suave, ligero, empapado en jarabe |
| Dónde va el ron | En la fruta durante semanas antes de hornear, luego pincelado después | En un jarabe vertido sobre el pastel después de hornear |
| Ingredientes clave | Fruta seca macerada, ron, vino tinto, browning, especias | Mantequilla, azúcar, huevos, harina, jarabe de ron |
| Cuándo aparece | Navidad y bodas | Cualquier época del año |
| Tiempo de preparación | De semanas a meses | Una tarde |
¿Cuál deberías probar?
Si te encantan el pastel de frutas, las especias y los postres ricos, vale la pena buscar el Black Cake durante las fiestas. Si quieres algo dulce y fácil de disfrutar con una taza de café, el Rum Cake es el punto de partida.
Por qué tenemos Rum Cake
Cualquiera que haya probado el Black Cake sabe cuánto tiempo lleva, y por qué la mayoría de las familias jamaicanas solo lo hacen una vez al año. El Rum Cake es diferente. Es el pastel que puedes disfrutar cualquier día de la semana, y por eso exactamente lo tenemos en Tru Jamaica.
Empezamos a ofrecer Rum Cake porque los clientes no dejaban de pedir algo dulce para cerrar su comida, y nada remata un plato de Oxtail o Jerk Chicken como él. Ahora mucha gente se lleva una rebanada al salir “para más tarde”, y sospechamos que buena parte de esas rebanadas no llega más allá del estacionamiento.
La próxima vez que pases, pide una rebanada. Y si estás planeando una fiesta navideña o una reunión familiar, pregúntanos por llevarte un pastel entero.
Pide un Black Cake
Horneamos nuestro Black Cake jamaicano fresco cada año a partir de la semana de Acción de Gracias — y ya estamos tomando pedidos. Dinos qué necesitas y confirmaremos los detalles y la recogida.