«De propiedad familiar» aparece en muchos letreros de restaurantes. En Tru Jamaica describe la lista del personal. Casi todas las personas que conoces aquí son parientes de alguien más en el local.
Vivia Charles, chef principal
Mi madre es la razón por la que este restaurante existe. Nació en Jamaica y ha cocinado comida jamaicana para los clientes desde que ella y mi padre abrieron su primer restaurante en el norte de Virginia en 2001. Cada receta de nuestro menú pasa por ella. Si un plato no sabe como sabía en su cocina en casa, no sale.
Ella cree que la comida debe estar bien sazonada, cocinada a fuego lento cuando hace falta, y servida con suficiente en el plato para que nadie se vaya con hambre.
Aniceto Charles Jr., copropietario
Nací en Houston, de madre jamaicana y padre venezolano, y crecí en el norte de Virginia. Yo me encargo de la parte del negocio: las alianzas, el catering, el sitio web que estás leyendo y muchas conversaciones con nuestros vecinos de East Waco. Si has comido aquí, es muy probable que yo haya pasado por tu mesa a preguntar cómo estaba todo.
Mercedes, familia y primera línea
Mi hermana Mercedes trabaja junto a nosotros en el restaurante. Ayuda a mantener el lugar funcionando y se asegura de que los clientes estén bien atendidos.
Todos los demás
Además de nosotros tres, encontrarás tías, un cuñado, mi prometida y un sobrino cubriendo turnos. Eso significa que nuestro equipo se conoce bien, discute de vez en cuando y le importa lo mismo: que hayas comido bien.
Por qué importa para tu comida
Una cocina familiar tiene una ventaja que una cadena no puede copiar. Quienes cocinan están cocinando la comida de su propia familia, y su apellido está en el local. Cuando decimos que la comida es auténtica, queremos decir que es la misma comida que comemos en casa.
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