El lema nacional de Jamaica es “Out of Many, One People” (De muchos, un solo pueblo), y la comida lo demuestra. El Curry Goat es uno de los ejemplos más claros.
Cómo llegó el curry a Jamaica
Después de que terminó la esclavitud en el Caribe británico, los hacendados coloniales reclutaron trabajadores contratados (indentured) de la India. El primer barco que llevó trabajadores indios a Jamaica llegó en 1845, y miles más lo siguieron durante las décadas siguientes. Trajeron sus especias, sus métodos de cocina y sus curries.
Con el tiempo, los jamaicanos de todos los orígenes adoptaron el curry y lo hicieron suyo. El curry en polvo jamaicano se apoya mucho en la cúrcuma, que le da un color amarillo brillante, y suele cocinarse con ingredientes locales como scotch bonnet, pimento, tomillo y cebollín.
¿Por qué cabra?
Las cabras son comunes en Jamaica y toleran bien las colinas y el calor de la isla. La carne de cabra tiene un sabor intenso que resiste las especias fuertes, y se vuelve tierna cuando se cocina lentamente. Esa combinación hizo del Curry Goat una elección natural.
El plato para las grandes ocasiones
En Jamaica, el Curry Goat aparece en bodas, cumpleaños, eventos de la iglesia y reuniones comunitarias. Si una familia está alimentando a una multitud, hay buenas probabilidades de que una olla grande esté al fuego. Es un plato ligado a la celebración.
Cómo se hace
La carne se sazona con curry en polvo, ajo, jengibre, tomillo, cebollín y scotch bonnet, y luego se deja marinar. Se dora y después se cocina a fuego lento hasta que queda tierna y la salsa se ha espesado. La cabra se cocina a menudo con hueso, lo que le da sabor a la salsa.
Si nunca has comido cabra, el Curry Goat es el mejor punto de partida. Las especias y la cocción lenta lo hacen accesible, y a la mayoría de los que lo prueban por primera vez les sorprende cuánto les gusta.
Otros curries en nuestro menú
Si prefieres empezar con algo más familiar, prueba nuestro Curry Chicken — el mismo estilo de curry jamaicano, hecho con pollo. Cocinamos ese curry de dos maneras más:
- Curry Shrimp — camarones en nuestra salsa de curry jamaicana, más ligero que la cabra pero igual de lleno de sabor.
- Curried Vegetables — un plato fuerte de vegetales en el mismo curry, y uno de los favoritos de nuestros comensales vegetarianos y veganos.
Todos se sirven sobre coconut rice & peas (arroz con frijoles al coco) con plátanos macho.
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